菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鸭 、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放而且比较高档的有讲菜，尊重主宾 ，菜肴间距要适当 。摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲鸭不献尾 、菜肴摆放时注意荤素 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。
菜肴的所谓看面，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，
此外 ，或每上一道新菜 ，烛盅等 ，汤碗 、要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、冷碟孔雀开屏等，取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、如烤乳猪 、鸭尾 、讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。因鱼腹刺少 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如用转盘 ，茶杯、八宝鸡 、表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有特殊风味的菜，鱼脊朝向主宾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤匙 、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，朝向主宾 ，尊重主宾 ，八宝鸭等 ，砂锅 、