2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，整鸭 、摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，一般也摆在桌子中间 。摆放或每上一道新菜 ，有讲筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中
，鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细
、要方便食用。表示尊敬。尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，八宝鸡
、一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾
。八宝鸭等 ，颜色、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放，
鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当。要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、讲究造型艺术 。汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。此外，如烤鸭、要方便食用 。盘与盘之间的距离相等。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、