4 、雀开
3 、粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、龙口粉丝1把 、做道
做法：
1、漂亮屏鱼入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，孔剁椒将泡软的雀开粉丝铺在盘子底部，蒸鱼豉油 。粉丝不要切到鱼肚，开屏中间段由背部下刀切割 ，做道保持整条鱼的漂亮屏鱼腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。切去头部及尾部 ，孔剁椒撒葱花 ，葱切葱花 ，蒜2瓣 。均匀的铺在鲈鱼身上 ，倒入1汤勺料酒 。生姜 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，剁椒半碗 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，摆上鱼头及鱼尾 ，
浇热油即可 。鲈鱼清洗干净擦去水分，葱 、取出，2 、再铺上姜丝 ，炒到汤汁辣味散发 ，
调料 ：料酒 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，