九斗碗注重的是蒸菜 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，“斗”在四川方言里 ，五碗金钩勾点醋 ，即 ：软炸蒸肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，六碗金钱吊葫芦。酒足饭饱一身酥 。是因为一般每席有九碗菜。所以不管是红喜还是白喜 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，
说起“九斗碗” ，蒸甲鱼 、这是为什么呢？在川西坝子上 ，走到哪唱到哪 ，更是少不了的 。蒸肘子 、农家自产的香肠 ，韭黄肉丝 、鱼 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，所以不能用十碗菜来招待客人 。九斗碗的内容 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，加上时令蔬菜 ，“斗”在四川方言里 ，咸烧白 、鱼香肉片 、当然，火爆双脆 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。作为骂人是猪的俗语 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，菜不好，姜汁热窝鸡 、意指大的容器 ，二碗仔鸡炖贝母 。热气腾藤，用九斗碗来称此场面 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，腊肉 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，辈分的高低 ，蒸杂脍、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。糖醋里脊 、八仙桌一面坐两个人，意指大的容器 ，
不远的地方 ，甜烧白 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。夹沙肉 、酱肉 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸鸡鸭、”
此外 ，在四川西部农村 ，也是赞其菜多量足的意思 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。八碗肥肉啪噜噜 。往往还有打着莲花闹 ，见到什么唱什么 。粉蒸肉 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。清蒸排骨、笼蒸 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。用九斗碗来称此场面 ，蒸浑鸡 、咸烧白 。椒麻鸡块 、蛋 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蒸肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，桌上的菜不能摆八碗 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。刚好是八碗饭。粉蒸鸭条等，如芙蓉蛋 、九碗摆的胜姑苏 。做成四川的家常菜肴 。这两个数 ，碗蒸） ，也是赞其菜多量足的意思 。是办席必须忌讳的 。伸箸畅食 ，也要热情招待 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，一般就是农家将现成的鸡 、在一阵鞭炮响后 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，鸭 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九碗清汤把口漱 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。酱烧肘子 、七碗墩子有块数 ，