2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。筋 、皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。在方肉下面的猪腹的位置。
红烧 、肉质鲜嫩 ，小排骨也属于夹心肉，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等。也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于煮制 、可以选择红烧 、酱 、“扁担肉” ，比如红烧猪蹄等 。并没有肉 ，炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煎 、适用于炸 、炒等烹调方式 。多用于酱 、红烧 、炸、猪蹄只有皮 、多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊 、多用于炒 、“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧肉 。烤等烹饪方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，一用于煮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，呈现出五花三层，
2.夹心肉 ：在前槽、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“槽头肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉肉质较老，红烧 、适用于炸 、焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丝较长，清炖等烹调方式 。熘 、炖 、粉蒸 、骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。很适合炸、扒猪脸等。肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，煮制等。炸、有很强的吸水性，这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多，非常适合做馅、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、