2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉则多是个部烧烤 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，酱 、个部而且肉质细嫩 ，位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹适用于煮制、猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧、多用于炒 、位适炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，很适合炸 、肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉。红烧 、多用于做馅料。红烧 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炸、红烧 、这部分肉老质差，煮汤或是做成冻等。爆 、炒等烹调方式 。煎 、“硬脊” 、肉用来炼油（猪油）。可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，清炖等烹调方式 。适用于炸 、有很强的吸水性 ，并没有肉 ，这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、适用于爆 、当然 ，比如红烧猪蹄等 。筋 、猪蹄只有皮、
炸 、炖 、多用于酱 、煮或制冻。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋，大排骨 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
2.夹心肉 ：在前槽、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮制等 。肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，适合爆 、熘 、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，它还包括外脊 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、煮制等。“弹子肉”，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋。炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等做法 ，爆等烹调方式 。且肥瘦不分，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适用于炸、扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。非常适合做馅、红烧、骨，小排骨可以做成“糖醋排骨”、焖等，这部分肉肉质较老 ，可以选择红烧 、