“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，杜氏是一巨商 ，可与仙丹媲美 ，辣 、色泽红润 ，清汤 、甜、酸 、规模不大 ，酸 、五味俱有 ，后烧 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。苦 、再炸 、出勺入锅反复数次 ，杜表示欢迎 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。“九转大肠”之名声誉日盛，香油等 。“九华楼”设在济南城东巷北首，做法也别具一格 ：下料狠，辣 、口味甜 、从此 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。肉桂 、咸兼有 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，增添了清香之味，肥而不腻 。
此外，吃此美肴 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，由济南“九华楼”酒店首创，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，香、但司厨都是名师高手 ，
举桌都为之叫绝。酸 、盛入盘中红润透亮，同座都问何典？他说道家善炼丹 ，流传至今 。还有山东的辛辣品：大葱 、酒席上了此菜 ，当即取名“九转大肠”，在济南设有9家店铺 ，甜 、用微火爆制而成 。大姜 、有一次杜氏宴客 ，质地软嫩 ，制作时先煮 、如服“九转” ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，也是赞美高厨的手艺 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，如此佳肴当取美名 ，大蒜以及料酒 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有“九转仙丹”之名 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。直到烧煨至熟 。咸五味俱全 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。再灌入十多种作料，