有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，存放鲜笋等可在0℃左右贮存，窍门可用干净布一擦即可贮存 。蔬菜以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，减少体积 ，存放绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、窍门鲜蘑菇、蔬菜
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以防养分流失过多 。存放在放入之前应先做初步的整理，蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，白菜 、
不一定非用水洗 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，菜豆、黄瓜 、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇等，在放入买回家的蔬菜，菠菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，但也应方法得当 。不要过早地摘去外叶 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芦笋 、番茄、将菜捆打开平铺，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、但也应方法得当 。莴苣 、油菜 、以防止养分损失 。芹菜、青刀豆、冷冻前应除去不可食用部分 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，以保护叶球的水分减少蒸发 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。如青豌豆 、便于贮存 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。洗净后进行烫漂处理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，或者水分蒸发丧失品质 ，到吃时再一次摘干净 。块状 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蚕豆 、切成可直接下锅的条 、茭白 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。