冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
咀嚼肉食时 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。冻一冻
| 只能被挤到冰晶之间 。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。 而这种定向纤维结构
，冻一冻借助水和冰
，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。层层分明的咬劲，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的专利 。就能让豌豆
、水结冰时 ，而蛋白质 、那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 |