咀嚼肉食时，冻一冻水结冰时 ，豆也就能让豌豆 、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。那种丝丝缕缕 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰 ，并非动物肌肉的专利 。
而这种定向纤维结构 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，