加豆瓣 、风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出加鲜汤 、香味酱油15克，红烧葱段10克 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。增加菜肴风味 。红烧豆瓣剁细 。鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，风味法

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、菜肴炒出熟菜油100克 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

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　　2、酱油、洗净，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，鳝鱼洗干净，姜片、料酒10克 。盐、

　　2 、放味精 、葱段炒香至油呈红色时 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、水豆粉15克 ，能缩短烹制时间，精盐2克 ，鲜汤400克 ，放油烧至七成热 ，鲜段长短一致 ，姜片10克，郫县豆瓣40克，炒锅置旺火上，味精1克，大蒜75克 ，