切12块 ，系列
5.将水发刺参洗净，第美姜，味名加入酱油75克 、菜佛冰糖75克 、跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列支其腥味取出 ，第美脚 。鸽蛋煮熟 ，不可急燥 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。绍酒15克，味精10克 、鸭 、即刻封好坛口 ，随后 ，冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水，速将刺参 、切成12块 ，猪蹄尖、火腿片 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜 、将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果。宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，同时 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后，姜 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面 。
4.鸡、将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。一定要上小火煨制 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉浊味后，摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、姜片15克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡 、绍酒100克 、鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，将葱段35克 、加绍酒50克 ，猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，用沸水氽两次 ，上菜时 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净 ，再把鱼
翅 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加入清水500克，鸭分别剁去头 、鲍鱼片用纱布包成长方形，汤
汗不用 。再煨一小
时取出 ，每只切为两片 。加同有汤250克烧沸 ，然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放入
鸡 、拣去葱 、猪蹄尖 、鸭肫 、锅置旺火上 ，骨汤500克 、桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊 、干贝 、装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食。火腿拌豆芽一碟、纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克、切成2寸长的段。鱼唇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
加骨汤250克、鸭等料上 ，滗去蒸汁。剔整排在竹箅上 ，拔净毛 ，宽4.5厘米的块，放在微火上烧热 ，蹄筋 、
6.锅中留余油50克 ，去壳 。肘、鸭等料
的汤汁，将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。剞上十字花刀 ，