相传三百多年前 ，“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，众人前来询问，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老。他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，清水焖煮 。如“眼镜肴” ，花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外。便用盐腌制。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。此菜上桌时，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳，接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上。不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，桂皮 、方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，