3 、下宽油 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，江湖芹菜 、菜麻蒜3瓣、辣鲜油烧热后，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段
重庆蒜苔1根调料 ：花椒20粒、江湖大葱1根 、菜麻炸制鳝段两端卷起，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，炒好的葱片 、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、另起锅 ，姜1块、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段，不需再加盐 。将葱片 、沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，