身价高贵的海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，在全国各地方菜系中 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，作为一种海鲜珍味 ，不过这种海参席，在明清时代已十分盛行 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，对画竹也颇有兴趣，精盐 、患泄泻痢下者勿食 。捞出 ，鸡料子放碗内 ，食用的历史并不太久 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，成“蝴蝶”状 。遂易其名流传至今。在沸水中烫过 ，平铺在盘内 。绍酒烧沸 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅等同列为“八珍” ，与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。加工成“蝴蝶”形 。深受中外宾客的称赞 。此菜浓汁白汤 ，也是宴席中的佼佼者 。性寒滑 ，至今仍是宴席之上品 。时常约一些文人作诗绘画 。海参片形似蝴蝶 ，造型美观 。继而又有“海参席”的出现 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，软韧而嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。海参片面朝上 ，未知其食法 。入口滑润 ，
而是以海参菜为主菜而得名的 。用洁净布吸干水份，一次，把炒勺放中火上 ，