3.豆法 ：炖老鸡 、样让
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，老肉
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩那么，样让肉质细嫩 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。那么，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，因为醋的用量很少
，先在肉中下好佐料，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收 。
就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。