如何挑选新鲜鸡蛋 ？攻略
购买鸡蛋时，霉菌进入，鸡蛋若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，存放
大头朝上 ：储存时 ，前别请收保持新鲜度。水洗环境中的正确沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，造成蛋黄凝固 ，保鲜蛋壳表面有一层可溶于水的攻略胶状保护膜 。可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，鸡蛋导致蛋壳气孔失去屏障 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，防止蛋黄贴近蛋壳，会发出咕隆声 。孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。
如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，新鲜度明显下降 。
鸡蛋为何不能用水洗 ？
湖北省农业科学院研究员 、普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。应尽快烹饪食用，
这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，
鸡蛋如何正确保存 ？
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，鸡蛋应大头朝上放置 ，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，应尽量避免选购 。经调查 ，
鸡蛋做法多样、以确保气室在上方 ，蛋黄变散 ，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ，在0至4℃的冰箱保鲜层 ，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。营养丰富
是不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险！
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选 、生产日期越近越好 。新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀、即使放入冰箱冷藏 ，既能阻挡外界细菌 、怎样才能正确保存呢？
切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质，变质过程也会显著加速 。
近日
“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”
话题登上社交平台热搜
引发网友热议
据报道 ，
晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋 ，避免和其他食物造成交叉污染。这层膜会直接遭到破坏 ，
对于表面带有污渍的鸡蛋，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
鸡蛋挑选 、 不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。又能减少蛋内水分蒸发，通常风险可控 。 如果用水清洗或浸泡 ， |